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　　1844年法国科学家Maurice　Gobley首次从蛋黄中发现并分离出含磷脂肪物质，并以希腊文命名为Lecithos(是由希腊文“Lekiths”派生而来，意思是蛋黄中含磷质的脂肪)，英文名为Lecithin，本身意指“蛋黄”，中文译名为“卵磷脂”。1925年，德国首次从大豆中提炼出了大豆卵磷脂。人体内，除肝脏能够合成少量的卵磷脂外，蛋黄和大豆是卵磷脂的重要来源。

　　卵磷脂，又称为磷酯酰胆碱，它是细胞各种膜结构的基本原料，如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜、红细胞膜等。虽然卵磷脂存在于每个细胞之中，但更多的是集中在脑、肝、心、肾等重要器官以及免疫系统。

　　较纯的卵磷脂呈黄色或棕色蜡块状，不溶于水，溶于无水乙醇;与空气接触后颜色逐渐变深，久贮后呈棕黑色，在空气及日光照射下，易氧化分解变质。

　　卵磷脂的作用十分广泛。

　　首先，卵磷脂可以调节脂质正常生成与代谢，提高血中高密度脂蛋白浓度，降低血中低密度脂蛋白、胆固醇及甘油三酯的浓度，从而减少脂质在血管壁和组织的沉积，防止或减轻动脉硬化、脂肪肝等疾病;

　　其次，帮助脂溶性维生素A、D、E和K的吸收，并使这类维生素的利用率增加;

　　第三，自由基是许多慢性病及癌症的致病因素之一，也是导致生理性老化的因素之一。卵磷脂和超氧化物歧化酶(SOD)共同强化细胞抵抗自由基对细胞膜的攻击，改变细胞膜的组成，增强细胞膜的抗氧化能力，使细胞维持自我恒定的状态，增进细胞的活力;

　　第四，补充卵磷脂可以有效预防老年痴呆症，改善动作不协调和舞蹈症的临床症状;第五，给孕妇补充卵磷脂，有助于胎儿脑部发育和肺泡细胞的成熟。另外，卵磷脂对肝细胞有保护作用，尤其是对一些因酗酒而引起的肝硬化有明显的效果。